Macarons

Macarons

La fabrication :

La coque : la fabrication de la coque du macaron se déroule en trois étapes. La première est le macaronnage, où nous mélangeons de la poudre d’amande et du sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un second temps nous réalisons une meringue italienne. Enfin nous disposons le mélange obtenu sur des plaques pâtissières que nous laissons reposer avant de le cuire.
La crème : elle est constituée soit de purée de fruit naturelle sans sucre ajouté, soit d’une crème réalisée; avec des colorants alimentaires et des arômes naturels.
Assemblage : nous collons les macarons à la main ce qui nous permet de réaliser dans le même temps le tri des coques, afin de toujours présenter un produit de qualité, tant visuel que gustatif.

Recommandation : à conserver; au réfrigérateur 5 à 7 jours et doivent être sortis 15 minutes à température ambiante avant dégustation.

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